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新春走基层|龙年“团年饭”预订火爆,餐饮企业各出奇招吸客引流!

发布日期:2024-02-20 06:29    点击次数:127

(原标题:新春走基层|龙年“团年饭”预订火爆,餐饮企业各出奇招吸客引流!)

龙年春节期间,餐饮的消费也十分畅旺。记者发现,龙年春节“团年饭”预订火爆,餐饮企业各出奇招揽客人。

龙年“团年饭”预订十分火爆

龙年春节前夕,一些城市的“团年饭”,或曰“年夜饭”“家宴”的预订十分火爆。

以深圳为例,曾几何时,春节大量人潮返乡后,深圳年味不太浓。但近些年随着城市的发展,留深过年或来深过年的人也越来越多,体现在春节的餐饮消费上,就是深圳“团年饭”预订趋向火爆。

记者日前以普通消费者身份向多家餐饮门店询问了“团年饭”相关情况。深圳一家大型社区粤菜餐厅工作人员在除夕前两天回复表示,“团年饭”餐厅包房已经订满,大厅还有位置,据悉,该餐厅春节期间正常营业,可以在春节期间满足家宴等各种餐饮需求。

一家主营东北菜的社区餐厅回复预订需求时称,该餐厅“团年饭”需要提前订,未提前预订不能保证届时有位,其相关食材需要根据预订需求进行准备,因近期有些食材已经买不到了。另外,该餐厅提供年夜饭套餐。

一家较知名的川菜连锁餐厅门店相关工作人员对记者表示,该门店除夕营业到下午两点,春节期间正常营业,预订“团年饭”最迟要在2月7日确定。

春节前夕,深圳某餐厅就餐区一景。胡华雄/摄

据悉,在深圳之外,一些返乡人潮较为集中的城市“团年饭”也延续了往年火爆的态势。

多家龙头餐饮企业也向记者透露出类似讯息。

九毛九方面日前在接受记者采访时表示,今年春节九毛九集团旗下品牌的预订情况较往年有较大涨幅。随着消费者对春节聚餐的需求越来越多样化,品牌也为消费者提供了有趣好玩好吃的产品和服务,以满足不同消费者的需求。据九毛九方面介绍,九毛九西北菜广州门店年夜饭均已订满,而怂重庆火锅厂在春节期间的预订量已超过1000桌。

海底捞订餐客服中心相关负责人表示,从1月下旬开始,企业团建聚餐需求增多,全国海底捞门店和海底捞外送均接到大量团餐订单。而从2月5日开始,团建已接近尾声,亲友聚会、吃年夜饭的客群则显著上涨,今年将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。从初二开始,全国海底捞则会全面恢复营业。

西贝餐饮集团方面则表示,从去年中秋节开始,就有顾客开始预约西贝的年夜饭,元旦前后顾客预约迎来高峰期。有的门店全部包间基本预定完毕,出现“一厢难求”的情况。

应对龙年春节消费需求 龙头餐饮企业各出奇招

龙年春节,为吸引客户,一些龙头餐饮企业也各出奇招。

海底捞方面向记者介绍称,在所有的海底捞门店,蕴含着人情味和区域民俗文化的“年味”,都在以不同的方式被演绎。店里满是喜庆可爱的龙年装饰,菜单上增加了醒狮造型的“蒸奇斗艳”花馍、口感清爽的“你龙我龙”慕斯、印着“福、旺、顺、发”的鱼子福袋等新春新品。海底捞捞面师也换上了大红色棉袄和舞龙棉帽,手中的捞面如同游龙一般在空中舞动。

图片来源:海底捞方面提供

九毛九方面向记者介绍,又一年新春,九毛九旗下的怂重庆火锅厂将延续开心与放松的氛围,联动很会画龙的艺术家“超人CR”推出新春活动。另外,2024年春节期间,九毛九旗下太二酸菜鱼联合人气IP——我不是胖虎系列之肥龙,推出系列联名周边和主题店。

为应对龙年春节餐饮消费需求,九毛九方面表示,在门店筹备这块,做好了三个方面工作:一是在人员方面,每家门店已招聘足够兼职员工配置到门店,春节人手充足,可以满足运营;二是在物料方面,供应中心已经按照每家门店的营业额预估做好备货,确保物流顺畅;三是在设备方面,做好检修,安排支援人员确保设备正常运作。

西贝餐饮集团方面则表示,参考2023年西贝整体的增长情况与各节点顾客消费情况,预估春节期间的客流量同样会增加,且将出现排队侯餐情况,对此,西贝莜面村从以下四个方面推出措施:

第一,门店科学合理地安排人手,并且补够小时工,确保有足够的服务人员给顾客带来良好体验。

第二,对工作人员提前进行技能强化培训,特别是在家庭友好方面,对前来门店用餐的家庭顾客,尤其是带孩子就餐的顾客,将儿童友好七大服务做到位。

第三,增加备货量,并且保证门店的品质管理及对餐品质量的高要求与严管控。

第四,候餐时,门店为顾客提供茶水、小吃,准备充足的桌椅,部分门店还会有“赢菜品”的等位小游戏,让顾客等位时充满乐趣。同时,顾客候餐时即可预点餐食,确保顾客在门店用餐高峰时期也能更快品尝到美食。

上市餐饮企业业绩普遍改善

从过去的2023年的情况来看,餐饮行业经营情况改善,这一点也体现在上市餐饮企业业绩上。

港股上市餐饮企业方面,百胜中国日前发布2023年第四季度财务业绩报告。上述报告显示,百胜中国2023年业绩创新高,总收入达110亿美元,经调整经营利润达11亿美元,净新增门店1697家。

从2023年第四季度具体的财务业绩亮点来看,百胜中国系统销售额较上一年同期增长21%,不计及外币换算的影响。该增长主要得益于12%的净新增门店贡献,4%的同店销售额增长,以及上一年疫情期间门店暂时停业影响带来的低基数效应。截至2023年12月31日,门店总数达到14644家。肯德基门店数达10296家,必胜客门店数达3312家。

A股上市餐饮企业方面,全聚德不久前披露的业绩预告显示,公司预计2023年度归属于上市公司股东的净利润为5600万元至6600万元,同比扭亏为盈,上年同期公司亏损约2.78亿元。

全聚德表示,2023年,随着客流恢复,餐饮市场消费得到明显释放,叠加各类利好因素,餐饮市场迎来强势复苏。公司坚持老字号“守正创新”工作主线,围绕年度预算目标,线上线下多渠道抢收创效,营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。

另一家A股上市餐饮企业同庆楼披露的业绩预告显示,公司预计2023年年度归属于母公司所有者的净利润为2.73亿元至3.2亿元,同比增长191.45%至242.13%。

同庆楼表示,作为中国上市公司中餐饮行业的稀缺品牌,公司充分发挥同庆楼多年来在餐饮及宴会业务上的巨大优势,创新发展出以大型餐饮配套客房的宾馆业务新模式,提高酒店设施利用效率,形成叠加效应,从而使公司宾馆业务在市场上极具竞争力。此外,公司利用同庆楼作为餐饮美食品牌的天然优势,延伸产业链,大力发展食品业务,以中华老字号餐饮美食品牌+众多线下大型餐饮门店+众多厨师研发力量为基础,构建了同庆楼食品的竞争优势。餐饮、宾馆、食品三项业务互相驱动,互相促进,形成公司“三轮驱动”的发展战略。